노각무침 황금레시피 쓴맛 없이 아삭하게 만드는 법 (여름 별미)

무더운 여름, 시원하고 아삭한 식감이 그리울 때 가장 먼저 생각나는 반찬이 바로 노각무침이죠? 늙은 오이라고도 불리는 노각은 수분이 풍부하고 체내 열을 내려주는 효과가 있어 여름철 보양 채소로 손꼽혀요. 하지만 막상 집에서 만들려고 하면 끝 맛이 써서 버리거나, 무쳐놓고 나면 물이 너무 많이 생겨서 맛이 싱거워지는 경우가 많으시죠? 오늘 제가 실패 없는 황금 레시피를 전해드릴게요.

노각은 90% 이상이 수분으로 이루어져 있어 주재료의 크기에 따라 양념 양을 조절하는 것이 중요해요. 보통 마트에서 파는 큰 노각 1개를 기준으로 잡았습니다.

노각무침의 핵심은 ‘손질’에 있습니다. 수분이 워낙 많기 때문에 양념에 바로 무치면 물바다가 되기 십상이에요. 아래 단계를 꼭 따라 해 보세요.

노각무침은 어떤 베이스의 양념을 쓰느냐에 따라 매력이 완전히 달라져요. 보통은 매콤새콤한 고추장 양념을 즐기지만, 구수한 맛을 선호하신다면 된장 양념도 별미랍니다.

노각에서 왜 쓴맛이 날까요? 이는 노각에 포함된 ‘쿠쿠르비타신’이라는 성분 때문인데요. 주로 양 끝부분에 집중되어 있어요. 아래 주의사항만 지켜도 쓴맛 걱정은 끝입니다.

“노각은 칼로리가 100g당 4kcal에 불과해 다이어트 식품으로도 최고입니다.”

— 식품영양 데이터